ジョン・ルイスのティファールディープを購入しました

本格的なフライのファンにとって選択肢は減ってきていますが、カリカリに磨かれた衣と完璧なチップスを求める私と同じ食欲を持っている人はたくさんいます。

私は誰よりもエアフライヤーが大好きです（そして、テレグラフ読者の間でもそれはたくさんあります）。 これは私のキッチンで最も多用途な家電で、冷凍ラザニアの板を加熱したり、数個のピーマンを全力で素早くローストしたりするなど、さまざまなタスクでほとんど毎日忙しくしています。 しかし、最終的には小型で高性能のファンを備えたオーブンなので、トフィーのために揚げることはできません。

つまり本当に揚げるのです。 中心に黄身が詰まったスコッチエッグや、黄金色の衣をまとったハドック、またはカリカリの野菜の天ぷらなどがあります。 信じられないほど熱い油の中でのジャグジーセッションを必要とする料理。 これ以外に私が求める結果は得られません。

少量の揚げ物を揚げる場合は、数センチの油を入れた中華鍋または深めの鍋で十分です。 ただし、適切な温度を設定するには、正確な温度計を使用するか、角切りパンを使用して少し推測する必要があります。 以前は、これが私のアプローチでした。

しかし先週、私はついに、これまで料理をしてきたにもかかわらず、初めてのフライヤーとなる小型のフライヤーに投資する決断をしました。 そして、そうです、シューストリングフライドポテト（ガーデンランチに計画していたエビのバーベキューに添えるため）が私をそこに駆り立てた欲求でした。 本物のチップス、皮付きのカリカリのチップスが欲しかったのですが、晴れた午後をみんなが待っている間、鍋で少しずつ揚げるのに費やすのは気が進まなかったし、エアフライヤーでチップスを小さくすることも拒否しました。基本的にはローストポテト。

揚げ物チップス（さらに言えば衣を付けた魚）は「他の調理法では代用できない」と断言するのは、食品・飲料のイノベーション企業であるジューシー・ブリック社の最高イノベーション責任者であるエミール・バーナード氏であり、私はこの件に関して私が彼にアドバイスを求めた。 「個人的には、油が少し古くなり、数千枚のチップスの風味が加わった方がさらに美味しいと思います。これは他の調理媒体では再現できません。」

気が変わる前に、選択を行うために John Lewis にログオンしました。 週末のポテトチップスや、特別な日にはチュロスをたくさん食べるのに十分な大きさの小さなフライヤーです。 臭いを抑えるフィルター蓋とサーモスタットが必要です。 28 台 (!) のエアフライヤーをスクロールして天ぷら鍋にたどり着きましたが、利用できる製品が 1 台だけで、価格が 79.99 ポンドのティファール EasyPro だけであることを発見して愕然としました。 幸運なことに、私にとってはそれが条件にぴったりでした。 でも、一つだけ？ 揚げ物は本当に衰退しているのでしょうか？

TikTok では、ハッシュタグ #airfried の再生回数は 1 億 4,100 万回という驚異的ですが、#deepfried は現在その 6 倍の 880 メートルを記録しています。 もちろん、これらはほとんどがアイスクリーム、モッツァレラチーズのブロック、チョコレートバー、巨大なピクルスをフィーチャーした狂気の退廃的なアイデアですが、チップスを完璧に仕上げたり、油をきれいに保つ方法など、役立つヒントもたくさんあります。 海苔をライスペーパーで揚げて韓国風ポテトチップスを作ってみようというバーナードさんの提案は、TikTokで数百万回再生され、確かにトレンドになっている。 おそらく、ホットオイルの変革的な特性を利用したいと願っているのは私だけではありません。

新しく購入したものを手に入れた私は、意見を募るために、最初に作ったポテトチップスのジュージュー焼ける様子を映した 4 秒のビデオを Instagram に投稿するなど、実験を始めました。 私はその反応に驚きました。 多くの人が不健康で常識外の調理法と考えるかもしれないものに対して、かなりの反発が予想されていたが、コメントを寄せた人は皆、愛好家でもあることが判明した。

ある人は「天ぷら屋クラブへようこそ。代わりはいない」と書いた。 別の人は「いつも持っているけど、あまり頻繁には使わないけど、ちゃんとしたチップに勝るものはない」と語った。 ドーナツは「必需品」であると、あるフォロワーが「私はドーナツが大好きです。年に数回出ます」と教えてくれました。

そこに私たちの揚げ物好きの秘密があります。 確かに、それはちょっと気のせいで、健康のためにはたまにしか使わないほうがいいですが、それが生み出す結果は他の調理法ではうまく再現できません。 そして、私自身、たとえそれがたとえ長い間しか得られなかったとしても、適切な自家製チップスをやめるつもりはありません。

ヒマワリ油や一般的な植物油など、煙点の高い中性油を使用してください。 「経験則としては、低温で燃焼するため濃い色の油ではなく、明るい色の油のみを使用することです」と、揚げ物愛好家のエミール・バーナードさんはアドバイスします。 「エクストラバージンのものは避けてください。」

フライヤーがない場合は、飛び散りを防ぎ、一定の温度を維持するために、側面が高く、深くて重い鍋を使用するのが最も安全です。 鍋に半分以上水を入れないでください。 熱い油に加える前に、食品をよく乾燥させてください。 湿気は過度の飛び散りを引き起こし、食べ物のサクサク感を損ないます。 油の温度が下がらないように、食べ物が自由に焼けるのに十分なスペースを確保できるように、少量ずつ揚げます。 調理済みの食材をキッチンペーパーを敷いた皿に取り、余分な油を拭き取ります。 その後、表面に付着するようにすぐに味付けします。

そして最高のチップスを作るには…適切なポテトを選びましょう（私はアルバート・バートレットとマリス・パイパーが好きです）。 ジャガイモをできるだけ均等に切り、大きなボウルに冷水に2時間浸して余分なでんぷんを取り除きます。 ティータオルで乾かし、130℃で5分間調理し、その後温度を190℃に上げて、本当にカリカリになるまで6〜8分間再度調理します。 最もカリカリとしたサツマイモのフライドポテトを作るには、浸した水にコーンフラワーを加えて、水気を切った後に軽くコーティングします。